酱油调味大家都爱 如何科学挑选好酱油

2022-12-09 18:07:48

因为目前市场上有转基因黄豆和非转基因黄豆,酱油的原料主要是黄豆,所以,挑选酱油时,先看瓶身的配料表中是转基因黄豆还是非转黄豆。从食用价值上来说,非转黄豆中含有更多的不饱和脂肪酸,它对人体的益处很多。所以,拿起酱油瓶,第一眼,先看黄豆。酱油的瓶身上都有注明它的发酵方式,无外乎高盐稀态和低盐固态两种。

高盐稀态,用料为大豆或是小麦,而低盐固态,用料多为豆粕和麸皮,所以,从用料上看,高盐稀态要比低盐固态精良。高盐稀态酱油的发酵周期一般为3-6个月,而低盐固态酱油的发酵周期一般为15-45天,所以,从发酵周期来看,高盐稀态酱油发酵更为充分。

味精是一种安全合法的食品添加剂,但是对于同一个等级的酱油,大家要尽量挑选没有添加味精的酱油。但是,据统计,市场上目前销售的五百多种的酱油产品,四分之三以上都添加了味精,酱油的配料中若有“谷氨酸钠”,就代表该款酱油中添加了味精。在酱油中添加味精,是目前的常见做法,它能提高酱油的鲜度,也会提高酱油中氨基酸态氮的含量。回到第4点,由于味精的加入,你看到的氨基酸态氮的含量指标也未必就如你所见。

大家要挑选酱油时,要从第1点开始,依次向下,一点一点地去对照,势必会挑选出适合自己的好酱油来。等大家熟悉挑选标准之后,拿起酱油瓶,就会一目了然。