因为目前市场上有转基因黄豆和非转基因黄豆，酱油的原料主要是黄豆，所以，挑选酱油时，先看瓶身的配料表中是转基因黄豆还是非转黄豆。从食用价值上来说，非转黄豆中含有更多的不饱和脂肪酸，它对人体的益处很多。所以，拿起酱油瓶，第一眼，先看黄豆。酱油的瓶身上都有注明它的发酵方式，无外乎高盐稀态和低盐固态两种。
高盐稀态，用料为大豆或是小麦，而低盐固态，用料多为豆粕和麸皮，所以，从用料上看，高盐稀态要比低盐固态精良。高盐稀态酱油的发酵周期一般为3-6个月，而低盐固态酱油的发酵周期一般为15-45天，所以，从发酵周期来看，高盐稀态酱油发酵更为充分。
味精是一种安全合法的食品添加剂，但是对于同一个等级的酱油，大家要尽量挑选没有添加味精的酱油。但是，据统计，市场上目前销售的五百多种的酱油产品，四分之三以上都添加了味精，酱油的配料中若有“谷氨酸钠”，就代表该款酱油中添加了味精。在酱油中添加味精，是目前的常见做法，它能提高酱油的鲜度，也会提高酱油中氨基酸态氮的含量。回到第4点，由于味精的加入，你看到的氨基酸态氮的含量指标也未必就如你所见。
大家要挑选酱油时，要从第1点开始，依次向下，一点一点地去对照，势必会挑选出适合自己的好酱油来。等大家熟悉挑选标准之后，拿起酱油瓶，就会一目了然。
