广东客家美食猪肚鸡典故 猪肚鸡的做法步骤分享

2022-11-14 20:36:41

今天我们就来分享一个广东非常出名的一道菜,说它是汤也行,一菜两用哦!寒冬腊月正是一年中最冷的时候,不少小伙伴都被冷得瑟瑟发抖,每天都在起床跟睡觉之间挣扎,能让人起床的可能就只有一顿香喷喷的美食了。猪肚包鸡,又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带。广东客家地区酒席必备的餐前用汤,汤里浓中带清,有浓郁的药材味和胡椒香气。

猪肚鸡典故: 传在清朝,宜妃刚生完太子,因为宜妃有胃病,产后身体虚弱,乾隆吩咐御膳 房炖补品给宜妃吃,可是她吃什么都没有胃口,凤体日渐消瘦。宫里的太医想尽办法做种种名贵补品给宜妃吃,还是无济于事。乾隆召集太医和御膳房,把旨意传下去,无论用何办法,都要医治宜妃的病。御膳房想到“药补不如食补”的方法,于是把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良,把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤,宜妃吃后果然胃口大开,经过一段时间饮食调理,宜妃的胃病已痊愈而且肤色也红润有光泽,美艳动人。这道菜不仅去病强体,也有养生保健之功效,从此乾隆把这道菜叫做“凤凰投胎”,就是现在的猪肚鸡火锅,便从此在民间广为流传。

猪肚鸡是广东非常出名的一道菜,广东人一年总要吃上几回,在农村也算得上是一道豪华大餐了。猪肚鸡能广泛流行于广东除了它的味道非常棒之外,还在于它可以驱寒养胃,深受大家喜爱。猪肚鸡味道很棒,做法也是非常简单,下面开始制作。

今天用到的主要材料有:鸡、猪肚、胡椒碎(胡椒粉也行但效果差一点)

猪肚鸡的做法:

1.把鸡杀好,处理干净后斩成块备用(也可以不斩成块,斩成块可以更好的入味,看个人喜好)

2.猪肚的里外两面先用盐搓洗2-3次,然后用生粉搓洗2次,这样猪肚就洗干净了,洗干净的猪肚备用,然后把胡椒粒压碎,跟鸡块充分的混合,目的是让胡椒的味道跟鸡块充分的吸收,鸡块在放一些盐搅拌均匀。

3.鸡块、盐跟胡椒碎充分混合后把鸡块装入猪肚里面,最后用棉线或者牙签封住猪肚的口子(如果没把鸡斩成块的话就要把整个鸡放进猪肚里面,斩成块更入味一点)

4.锅里放水烧热,把猪肚放进去,大火烧开后小火炖2个小时左右(注意刚放进去的猪肚容易粘锅,刚放进去的猪肚先别盖锅盖,隔几分钟翻一次面防止粘锅,煮熟后在盖上盖子炖)

5.时间到了后,把猪肚捞出来,从中间切开,把鸡肉重新倒进锅里,留下猪肚。

6.猪肚趁热切成条状,然后放进锅里继续煮个10分钟左右,这个时候可以把鸡血,鸡内脏一起放进去煮。

7.最后把汤表面的油去掉,放进盐就可以吃了。

注意:

1.猪肚一定要反复多清洗几次。

2.胡椒辛辣,如果不能吃辣的可以少放一点。

3.猪肚容易粘锅,要注意翻面。

4.鸡可以斩成块也可以整只做,看个人爱好,我们这边一般是斩成块。