随着大众生活水平的提升和健康意识的增强,人们在进行酒类消费时不仅仅满足于“过把瘾式”的工业化酒,而更趋向于选择手工酿造且具有一定营养价值的酒品,例如清酒。
清酒自唐朝时从中国传入日本,以其清爽的口感和良好的保健功效广受日本人喜爱,逐渐发展为日本国粹。清酒的功效众多,如:缓解心理压力、美白肌肤、减肥瘦身、防衰老、预防癌症和高血压、改善更年期综合症、治理骨质疏松等。
消费需求持续增长,中国清酒行业发展前景良好
清酒口感与功效兼备,预计未来将受到国内更多80、90以及00后群体的喜爱,清酒的消费需求和市场规模都将得到不断增长。
据新思界产业研究中心发布的《2021-2026年中国清酒行业市场深度调研及发展前景预测报告》显示,2019年,中国清酒行业市场规模已超10亿元,2020年,在新型冠状病毒肺炎疫情的影响下,中国清酒行业市场规模仍实现了增长。预计到2026年,中国清酒行业市场规模将达到20亿元,行业发展前景较好。
米嗅与“清酒之神”结缘,将农口尚彦研究所旗下清酒带进中国
农口尚彦是日本传奇杜氏之一,以匠人精神赋予清酒以灵魂,被誉为“清酒之神”。1932年,农口尚彦出生于日本石川县的清酒酿造世家,一生从事酿酒事业,曾27次获得日本全国鉴评会金奖,更令人惊奇的是12次连续获得金奖受赏。2008年被授予日本黄绶褒章,获得厚生劳动省认定的酿酒界至高荣誉——“现代の名工”。
作为日剧《鬼之酒:奇迹酿酒人》原型人物,“能登杜氏”四天王之一。他酿的酒,极大地推动了日本吟酿酒风潮与山废酿造法的复兴,对清酒界影响至深。他曾说:“我的人生就是做酒”。2017年,84岁高龄的农口尚彦在石川县成立了创新形式的现代化酒藏——农口尚彦研究所,希望将毕生所学传承予年轻一辈,继续突破自己并酿制出最后的巅峰作品。
寻迹自然臻品,探索至臻清酒,循着农口杜氏的匠心精神,米嗅团队于2019年踏上了日本造访之路,前往农口尚彦研究所,并与其达成合作,将旗下清酒顺利带入中国市场。
“清酒之神”搭档“板前王者”,上演Super Sake Night巅峰碰撞之夜
在5月25日结束的米嗅Super Sake Night巅峰碰撞之夜上,三款农口尚彦研究所旗下清酒:农口尚彦研究所爱山山废吟酿无滤过生原酒、农口尚彦研究所山田锦纯米大吟酿无滤过生原酒、农口尚彦研究所五百万石山废纯米无滤过生原酒清酒搭配顶级板前日料大师-橼舍鮨青木主理人青木桑与KOR传奇主厨Jenson一起创意呈现的新鲜时令佳肴,在KOR SHANGHAI风格多变的音乐烘托下,为魔都潮人饕客们奉上了当晚堪称神级味蕾体验的王炸组合飨宴。
(从左到右,橼舍鮨青木董事长Willian,橼舍鮨青木主厨Aoki青木桑,演员李泽峰,米嗅创始人蔡宇昂)
第一组由农口尚彦研究所爱山山废吟酿无滤过生原酒搭配佐餐:天然熟成金枪鱼中脂、A5和牛西冷以及低温慢煮余市安康鱼肝,极度讨喜的瓜果香气,带有如同水果般自然集中酸度,非常适合做为认识农口尚彦研究所的第一杯酒。其次为农口尚彦研究所山田锦纯米大吟酿无滤过生原酒搭配金枪鱼大脂及北海道紫海胆的组合,极具存在感的表现,厚实饱满,饮下一口就像是吃下一口米饭,不自觉会咀嚼起来,配上油脂丰富握寿司,享受互相冲击的搭配。
最后就是农口尚彦研究所五百万石山废纯米无滤过生原酒清酒搭配佐餐海鲜太卷了,这是青木桑和Jenson的第二道联手创造的菜肴,品尝起来鲜美无比。而关于这瓶酒,有太多故事可以说,极其丰富果类香气,水晶果冻般的透明口感,集清酒熏、旨、鲜之大成令人无穷回味。
图为橼舍鮨青木主厨Aoki青木桑
频频亮相沪上高端餐厅,深受酒界人士喜爱
不止于被众多明星名流带火的KOR SHANGHAI,农口尚彦研究所清酒更出现在魔都知名肉割烹餐厅炎珀Ember以及新派清酒餐厅——TAKA▪昂清酒餐厅,在晚宴中表现出色,广受宾客们的青睐。
三组农口尚彦研究所旗下清酒和餐食搭配在米嗅与炎珀Embe携手举办的「宴无止境,极致热潮」晚宴上演了一出舌尖上的绝美“歌舞剧”。
第一组由农口尚彦研究所山田锦纯米大吟酿无滤过生原酒搭配进肴和牛鹅肝最中饼,独具日本特色。第二组由农口尚彦研究所爱山山废吟酿无滤过生原酒搭配西冷寿喜焼,让初试之人一尝便爱上。第三组由农口尚彦研究所五百万石山废纯米无滤过生原酒搭配和牛炭火烧,口感层次复杂带有厚重感,轻松去除口中残留油脂感。
早前,米嗅特邀明星侍酒师 Ricco LUO骆柏廷在TAKA▪昂清酒餐厅来了一场匠人与匠人之间的相遇,这次晚宴诞生了无数不可思议的美好画面,Ricco对「清酒之神」佳酿的生动诠释,为在场宾客上演了一场精彩绝伦的视听盛宴。以一场倾力打造的清酒搭配新派日料的晚宴为引,用匠心向更多人展示匠物之美。
第一组农口尚彦爱山山废吟酿无滤过生原酒与经炭火+烤箱精心烤制的明太子鸡翅搭配十分融洽。第二组农口尚彦山田锦纯米大吟酿无滤过生原酒搭配明火现烤的伊比利亚黑毛猪肋排,相应成趣。第三组农口尚彦五百万石山废纯米无滤过生原酒与鳗鱼釜烧饭的搭配也是一绝,附带草莓的果实香,完全可以与釜饭并驾齐驱。
6月27日,TAKA非常有幸邀请到沪上知名调酒师,来自于素可泰酒店的ATTILA为大家献上一场精彩绝伦的鸡尾酒搭配之夜,其中一款鸡尾酒“桂魅”采用了农口尚彦研究所五百万石山废纯米无滤过生原酒为基酒,带大家走进“清酒之神”农口尚彦的佳酿匠制视界。期待用这款采用农口尚彦研究所出品清酒所调制的鸡尾酒,为宾客们展示出清酒非同凡响的融合魅力。
农口尚彦的故事,就是一段传奇,一个神话。他擅长酿造高酒精度的清酒,且带有浓烈的香气和独树一格的个性,用着他毕生的才华不断钻研酿酒,并创造出了一个又一个的名作。这次米嗅带着农口尚彦研究所5款清酒正式登陆中国,希望给国内渴望高品质生活方式的消费者带来不一样的清酒视界。
