正月十五:南方人最爱汤圆,北方人最爱元

2016-02-22 10:18:00 中国时尚网

随着元宵节的临近,元宵、汤圆作为“钦定”美食,迎来最后一周的市场大战。阿里指数统计,在2月7日至2月14日,“元宵批发”和“速冻汤圆”分别位列速冻中式米面包点类下搜索趋势上升榜的第一位、第三位,搜索热度分别上升了120%和100%。

说到元宵,不少人以为汤圆就是元宵。其实元宵和汤圆尽管在原料、外形上差别不大,实际是两种东西。由于元宵和汤圆都是用糯米粉做皮,并且常采用芝麻、白糖等做馅料,因此容易让人混淆,但它们在制作工艺上还是有很大区别!

北方“滚”元宵



元宵在制作上要比汤圆要繁琐得多:首先需将和好、凝固的馅切成小块,过一遍水后,再扔进盛满糯米面的笸箩内滚,然后再过水,继续放回笸箩内滚,反复几次,直到馅料沾满糯米面滚成圆球方才大功告成由于制作工艺不同,元宵比汤圆的口感要粗一些。元宵煮后,汤会比较浓,跟糯米面粥似的,表皮松软,馅料硬实有“咬劲”,果香和米香浓郁。

南方“包”汤圆

汤圆的做法有点儿像包饺子:先把糯米粉加水和成团(跟做饺子时和面一样),用手揪一小团湿面,挤压成圆片形状。挑一团馅放在糯米片上,再用双手边转边收口做成汤圆。

根据淘宝指数显示的消费偏好数据,汤圆深受广东、上海和浙江为代表的南方消费者喜爱,而元宵则受到吉林、河北和北京为代表的北方食客的追捧。虽然南北有别,工艺不同,但无论是汤圆还是元宵,都寓意“团圆美满”。

淘宝指数显示,在2015年9月1日至2016年2月14日,最喜好汤圆的前三个省市依次是广东、上海和浙江;而最喜好元宵的前三个省市则是吉林、河北和北京。口味方面,最喜欢黑芝麻汤圆的是上海人,广东人则最喜欢水果汤圆。

南北食客对于汤圆和元宵的不同偏好来自于食俗差异,尽管两者外表看起来很像,且寓意皆是“团圆美满”,做法却大有不同。

通常来说,元宵是“摇”出来的,首先要把馅料拌好后切成小方块,放入盛满糯米粉的簸箕里摇,边摇边洒水,直至成型。

汤圆是“包”出来的,把糯米加水和团、饧面,像包饺子一样加入馅料,揉成圆球,口感更细腻。

思念食品相关负责人介绍,速冻企业早在春节前就开始了元宵市场的布局,今年元宵节,思念食品重点推出了520g及320g的汤圆节日促销装,以满足家庭及团购需求,每个口味包装还附送汤勺。

而北京稻香村传统石磨元宵早在去年12月初就开摇上市,供应持续到元宵节。北京稻香村相关负责人介绍,因元宵保质期短,为保证质量及口感,元宵“当日生产当日售卖”,每天限量生产20万斤。

根据阿里指数,近30天内,阿里速冻中式米面包点类的热门品牌为安井、三全、思念等,其中三全汤圆、思念汤圆、湾仔码头汤圆占据了该品类下“新词榜”搜索指数的前三名。

水果馅元宵也成为新宠。“今年水果馅的元宵卖得好,”北京护国寺小吃起源店李经理介绍,今年水果馅元宵的日销量差不多是往年的一倍,甚至有超过传统五仁、黑芝麻馅的势头。“草莓、橘子、菠萝馅的元宵卖得最快,早上刚摇100多斤的元宵,一上午就卖光了。”

当然,黑芝麻、山楂、五仁、豆沙等传统口味仍是市场的主流。像以传统石磨汤圆闻名的鸿宾楼推出有桂花、黑芝麻等口味的清真石磨汤圆,而烤肉宛的“盒装清真元宵”和“盒装清真汤圆”,包括了传统黑芝麻、山楂、豆沙等口味。