2012年底，某名牌白酒被有关媒体爆料塑化剂“超标”，引发公众关注。最近，国家卫计委公布了白酒中塑化剂的风险评估结果。那么，这个指标是什么意思?其存在的价值又在哪里呢?
为什么白酒中存在塑化剂?
公众对塑化剂的认识起源于2011年，台湾有企业在起云剂中添加这种化工原料，因而导致了大量的饮料被召回。此后，塑化剂问题在大陆引起高度重视，DEHP和DBP等塑化剂分别被列入“食品中可能违法添加的非食用物质”名单，受到监管部门的特别关注。它们在任何国家都没有被批准成为食品添加剂。所以，不管其安全性能如何，不管添加量多少，只要是“故意添加到”食品中，就是犯罪行为。
但是经过调查，白酒中的塑化剂并非“故意添加”，而是从生产运输过程中迁移而来。因为酒精是有机溶剂，如果白酒的生产和储存中要接触含有塑化剂的塑料管道、容器或其他设备，就会有一些塑化剂溶解到酒中。这种来自于生产设备的“污染物”在食品中是允许存在的，关键是控制它的量不会对健康带来风险。
塑化剂多少算安全?
塑化剂不是食品添加成分，所以它的安全性研究并不充分，尤其缺乏以人为对象的安全性研究。这样的情况，就是由主管部门收集动物实验研究，确定对动物不产生危害的最大剂量，简称NAOEL。不同实验所得到的NAOEL不尽相同，需要选取最小值来制定安全标准。考虑到人和动物的不同，以及人群中不同人的敏感性不同，还需要除以一个安全系数来作为人的“安全摄入剂量”。安全系数的选择是基于人们对“不确定性”的理解，具有一定的主观性，不同机构选取的数字不一定相同。所以，不同机构制定的“安全摄入剂量”不尽相同，有时候差得还很大。
白酒中常见的两种塑化剂是DEHP和DBP。对于DEHP，美国FDA制定的安全摄入剂量是每天每公斤体重0.04毫克，而美国环保署(EPA)制定的则是0.025毫克，欧洲食品安全局(EFSA)制定的则是0.05毫克。对于DBP，美国EPA制定的标准是每天每公斤体重0.1毫克，而EFSA早年制定的标准是0.05毫克，近年来基于新的试验数据，把它降到了0.01毫克。
如果我们选取上述标准中“最严格”的那个值，那么DEHP的安全标准是每天每公斤体重0.025毫克，而DBP则是0.01毫克。对于一个体重60公斤的人，相当于每天摄入1.5毫克DEHP，以及0.6毫克DBP，即使长年累月地摄入，对健康的影响也小到可以忽略。
国家卫计委的评估结果是，只要白酒中的DEHP不超过每公斤5毫克，DBP不超过每公斤1毫克，对健康的影响可以忽略。如果白酒中的DEHP和DBP分别在这个“参考值”上，那么一个60公斤的人要分别喝6两和1斤2两以上，才会超过上述“安全标准”。考虑到绝大多数人不会每天都喝这么多白酒，说塑化剂含量低于这个参考标准时对健康的影响可以忽略，还是相当合理的。
塑化剂不值得担心，酒本身更应该担心
通常所说的“食品安全国家标准”，是指执法标准，也就是说，如果抽检结果发现某产品中有检测项目超过了国家标准，该产品就会被判定不合格，需要召回或者销毁。而这个“风险评估结果”则不同。它只是告诉消费者一个参考值，使得消费者可以衡量风险有多大。即使抽检结果超过了这个参考值，也不能判定产品不合格，也就用不着召回或者销毁。
这个参考值更重要的价值，在于指示厂家的生产设备和工艺。这些塑化剂来源于生产和储存设备中的塑料，如果避免酒与含有塑化剂的设备和容器接触，就可以大大降低其含量。如果检测值超过了这个参考值，就说明生产设备和工艺存在问题，应该进行改造。
市场上的白酒中含有多少塑化剂，是否值得担心呢?
2013年2月，《消费者报道》送检了九大名酒，红花郎酒的DBP含量最高，为每公斤1.212毫克。其次是黄坛酒鬼酒10年，为每公斤0.794毫克。2014年2月，《消费者报道》再次送检了四种白酒，结果是酒鬼酒馥郁香型白酒中DBP含量为每公斤1.58毫克 ，而10年红花郎酒中的DBP含量为每公斤1.03毫克。其他送检白酒的塑化剂含量都在参考值范围内。考虑到一般人喝白酒的量，即使是这几种DBP含量高的白酒，塑化剂对健康的影响也不足为虑。
但是，需要特别强调的是：白酒本身对健康的危害很大，即使是喝很少量，也会明显增加患多种癌症以及慢性疾病的风险。换句话说，白酒中的塑化剂不足为虑，但白酒本身的危害却不容忽视。
